Le Origini di Ciro Cascella

La pizza a ruota di carro rappresenta una delle espressioni più iconiche della tradizione napoletana. Le sue origini risalgono tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento, quando nelle antiche pizzerie popolari di Napoli si preparavano pizze sottili, morbide e di grande diametro per sfamare operai, marinai e famiglie con un prodotto semplice ma generoso.

Il nome deriva proprio dalla sua caratteristica più evidente: il diametro molto ampio, che spesso supera abbondantemente quello del piatto e ricorda le grandi ruote dei carri trainati da cavalli che un tempo percorrevano le strade della città. Una volta servita, la pizza sporge dai bordi del piatto proprio come una ruota.

A differenza delle interpretazioni moderne più cornicionate, la vera ruota di carro si distingue per il disco estremamente sottile, la straordinaria morbidezza e l’equilibrio tra impasto, pomodoro e mozzarella. Una pizza che racconta la Napoli più autentica, quella delle pizzerie storiche, dove semplicità, artigianalità e gusto si fondono in un simbolo riconosciuto in tutto il mondo.

“Ampia come una ruota, sottile come la tradizione, autentica come Napoli.”

Con il progetto “Ritorno al Passato”, il maestro pizzaiolo Ciro Cascella, campione del mondo e protagonista di un viaggio nella memoria della pizza napoletana, sceglie di affiancare alla sua celebre Pizza Napoletana Contemporanea 3.0 una proposta dal forte valore emotivo e culturale. Dopo anni di ricerca, innovazione e studio delle tecniche contemporanee, Ciro Cascella decide di regalare ai propri ospiti qualcosa di ancora più prezioso: un pezzo della sua infanzia.

Oggi la pizza a ruota di carro racconta la sua storia, i sapori che hanno accompagnato la sua crescita, i ricordi delle antiche pizzerie napoletane e l’emozione delle prime magie da bambino. È un omaggio alle radici, alla tradizione e a quella Napoli autentica che continua a vivere attraverso gesti semplici e sapori senza tempo.

Perché l’innovazione ha valore solo quando non dimentica da dove nasce.

MARGHERITA € 9.50
La regina della tradizione napoletana, proposta nella sua forma più autentica.
Pomodoro San Marzano DOP dell’Agro Sarnese-Nocerino, fior di latte ottenuto da 100% latte campano,
Grana Padano stagionato 24 mesi, basilico fresco e olio extravergine d’oliva.

MARINARA € 8.50
La più antica delle pizze napoletane, simbolo di semplicità e carattere.
Pomodoro San Marzano DOP dell’Agro Sarnese-Nocerino, aglio, origano,
basilico fresco e olio extravergine d’oliva.

COSACCA € 9.00
Un simbolo della città di Napoli, una delle pizze più antiche che racconta tanto del nostro territorio
Pomodoro San Marzano DOP dell’agro Serse, nocerino basilico fresco, pepe nero macinato e pecorino romano Buccia nera e olio Evo

VECCHIA SCUOLA € 10.50
Un omaggio alle pizze delle vecchie trattorie e delle pizzerie di quartiere, dove il profumo di pomodoro e l’autenticità era dei genuini sapori, più genuini dei gesti antichi.
Pomodori datterini spellati e spadellati con aglio, olio extravergine d’oliva e basilico, fior di latte ottenuto da 100% latte campano, Grana Padano stagionato 24 mesi, basilico fresco e olio extravergine d’oliva.

SALSICCIA E FRIARIELLI € 15.50
Uno dei grandi classici della cucina partenopea, simbolo della convivialità e dei sapori ricchi di memoria.
Friarielli spadellati con aglio, olio extravergine d’oliva e peperoncino, salsiccia pezzata tagliata a punta di coltello, provola affumicata, Grana Padano stagionato 24 mesi, basilico fresco e olio extravergine d’oliva.

MARINARA DOP € 11.50
La tradizione marinara napoletana incontra alcuni dei prodotti più rappresentativi della Campania.
Base di pomodoro San Marzano DOP dell’Agro Sarnese-Nocerino, acciughe salate con aglio, olio extravergine d’oliva e basilico, olive nere secche campane, pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP, origano, aglio, basilico fresco e olio extravergine d’oliva.

Con “Ritorno al Passato”, il maestro pizzaiolo Ciro Cascella propone un viaggio nella memoria gastronomica di Napoli. Accanto alla sua visione innovativa della Pizza Napoletana Contemporanea 3.0, nasce una linea di pizze che recupera la leggerezza, la genuinità e l’anima delle vecchie ruote di carro. Ogni pizza è preparata secondo la tradizione.

Ritorniamo all’antica scuola napoletana, quando il pizzaiolo costruiva la forza dell’impasto miscelando sapientemente farina “00” medio-debole e una piccola quota di Manitoba, variandone le proporzioni secondo la stagione, l’umidità e la temperatura. Un sapere che non si impara sui libri, ma nasce dall’esperienza e dall’osservazione quotidiana. È qui che prende vita la vera arte del pizzaiuolo napoletano.

“Perché l’innovazione ha valore solo quando non dimentica da dove nasce.”

Le nostre pizze realizzate con un impasto di tre differenti farine.
Le stesse possono essere richieste con impasti alternativi quali: “cuor di cereali” , “senza glutine”, e cotta nel tegamino con un supplemento di €2,00

Vi è anche la possibilità di richiedere mozzarella senza lattosio , al costo di €2,00