Ciro Cascella

…il mio impasto 3.0

Frutto di un lungo studio che nel corso degli anni mi ha portato ad avere un impronta personale nel mondo pizza il mio impasto assemblato con tre tipologie diverse di farine danno vita ad una pizza diversa dalle altre, la pizza presentata con cornicione ben pronunciato e alveolato, segno di sofficità e leggerezza! È frutto di una fermentazione di 24h più una lievitazione di 12h per un totale di 36h associata ad una alta idratazione superiore al 70% al limite della lavorazione rendono il mio impasto altamente digeribile è molto soffice, inequivocabile segno di riconoscimento della pizza 3.0